Tipps und Tricks aus der Eierküche

By | 1. April 2005

Tipps und Tricks aus der Eierküche

Bald ist Ostern, die Eierzeit schlechthin. Dann häufen sich Fragen: Wie lange sind gekochte Eier eigentlich haltbar? Wie schlage ich Eiweiß besonders steif? Wie trenne ich Eigelb und Eiklar am besten? Wir haben Antworten auf diese Fragen und die besten Tipps rund ums Ei für Sie aufgeschrieben.

Nur saubere Eier mit intakter Schale kaufen.

 Nur solche Eier sind einigermaßen sicher vor Salmonellen. Waschen Sie rohe Eier nicht, denn das zerstört die natürliche Schutzschicht der Schale.

Kühl lagern.

Eier sollten kühl und ohne starke Temperaturschwankungen gelagert werden. Bis zum Verzehr sind frische Eier grundsätzlich im Kühlschrank und getrennt von anderen Lebensmitteln aufzubewahren, am besten in der Eierbox der Kühlschranktür.

Roheispeisen schnell verzehren.

Für Majonaisen, Süßspeisen oder Saucen mit rohem Ei, sollten Sie ausschließlich sehr frische Eier verwenden. Die Speisen sollten Sie nur kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sie gehören in den Kühlschrank und sind unbedingt am Tag der Zubereitung zu verzehren. Sonst droht Salmonellengefahr.

Eisengehalt kann Eigelb färben.

Bei hart gekochten Eiern treten häufig blau-grüne Verfärbungen am Rand des Eigelbs auf. Das wird bei langer Kochzeit durch den hohen Eisengehalt im Ei verursacht. Für manche ist das kein schöner Anblick, es ist aber weder ungesund noch gefährlich.

Gekochte Eier lange haltbar.

Gekochte Eier können sie außerhalb des Kühlschrankes rund drei Wochen aufbewahren. Achten Sie aber darauf, dass die Schale nicht beschädigt ist.

Eireste einfrieren.

Rohe Eier, Eigelb oder Eiklar, das beim Kochen oder Backen übrig geblieben ist, können sie problemlos einfrieren. Die Haltbarkeit beträgt dann ca. drei Monate. Gekochte Eier kann man dagegen nicht einfrieren.

Eischnee mit Zitronensaft.

Eiklar lässt sich sehr gut steif schlagen, wenn man der Masse einige Spritzer Zitronensaft zugibt und das Eiweiß eine Temperatur zwischen 15 und 20 Grad Celsius hat.

Eier kühl trennen.

Eigelb und Eiklar lassen sich am besten trennen, wenn das Ei gerade aus dem Kühlschrank kommt. Das Zerlaufen des Eigelbs beim Aufschlagen ist dann unwahrscheinlich.

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