Der Kürbis spielt dabei eine wichtige Rolle – und was wäre der Oktober auch ohne die köstliche Kürbissuppe, die uns jetzt überall erwartet. Doch Kürbisse lassen sich auf sehr vielfältige Art und Weise zubereiten und sind sehr gesund. Kürbisse enthalten viele Ballaststoffe, die die Aufnahmefähigkeit des Darms verbessern, außerdem viele wertvolle Vitamine und Antioxidantien.
Kürbiskerne enthalten den Wirkstoff Cucurbitacin, der vor Inkontinenz schützt. Darüberhinaus finden sich in Kürbiskernen sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe, die den Cholesterinspiegel im Blut senken.
Grund genug, sich nach neuen Zubereitungsformen des gesunden Gemüses umzuschauen – wir stellen Ihnen heute den gesunden Avocado-Kürbis-Salat vor.
Sie brauchen dafür:
- 300-400 g Kürbisfleisch – am besten von einem Hokkaido-Kürbis
- 2 Avocados
- 50-80 Kürbiskerne
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Creme fraiche
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 2 EL Balsamico Essig
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel
Schneiden Sie die Zwiebel in feine Ringe und würfeln Sie das Kürbisfleisch. Beides blanchieren Sie nur etwa eine Minute in kochendem Wasser und lassen es anschließend in einem Sieb abtropfen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und rösten Sie die Pinien- und Kürbiskerne vorsichtig darin. Schälen Sie nun die Avocados und schneiden Sie sie in schmale Streifen. Verrühren Sie Creme fraiche, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing und geben Sie danach die Kürbisstücke hinzu und verrühren Sie das Ganze gründlich. Die Avocadostreifen legen Sie als dekorativ auf den Salat – Guten Appetit!
